1、鹅和鹅杂清水洗净 葱取葱白切段 姜切丝 干辣椒切开 蒜剥开。2、鹅与鹅杂清水入锅 加姜片 煮开 煮熟后取出 晾凉 这里鹅杂易煮 可提前取出 鹅煮到用筷子可扎透即可鹅汤留备用。3、做汤 动物油，鹅油最好没有的话用鸡油 再不行植物油也可以 但是动物油味道会更香，一勺多一点 8成热下姜丝蒜瓣 然后下葱白 最后下辣椒 待香味出来之后下鹅汤煮开 不喜欢调料在里面的可以等煮开后捞出 加盐 适量糖 味精 最后加适量胡椒粉。4、鹅切块 鹅杂切好摆放整齐 浇汤 放葱叶香菜点缀 即可。5、冬季火锅的话可以增加配菜 粉丝 香菜 白菜心 菠菜 豆腐等等。