1、铁锅加半锅水，烧开后把鸡块倒入，拿铁勺拌动均匀。使鸡块均匀都被开水烫到。2、然后盖上锅盖，继续加热，再次把水烧开。3、这时候水面就会起浮沫，拿铁勺把浮沫舀走，直到水清澈为止。4、然后拿漏勺把鸡块盛到大盆里，拿清水冲洗一下，把鸡块表面冲洗干净。5、然后再次盛到大盆里，沥干水分就可以进行炖制了。