1、驴肉的选料要精，要选用腱子肉或肋肉。这样的肉，筋和肉层次分明，成熟后口感和形状都比其它部位的要好2、肉洗净后晾干水分加黄豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透。3、腌渍时间要够；一般要24时以上，如果是夏天可放入冷藏柜。4、腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起入酱汤5、大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮约6小时，用筷子轻轻一插能透即可。6、酱制时火要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出的驴肉口感才不会发柴。