专题文章
时长:00:00更新时间:2022-03-29 05:25:16
2、和牛是从明治时代以前就在日本培育的,专作肉用品种,而被称为“和种” 的肉牛。按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用 比率分A.B.C,而油花等级 分1~5,也就是分为A1~A5.B1~B5,C1~C5共15级,其 中A5为最高级,其油花之 细密,美名为「霜降牛肉」 (叫做雪花牛肉)。3、在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度.主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling),以及牛只屠宰的年龄,作为评级标准。美国牛肉的 评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定,决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十 个月龄;E级约七十二到九十六个月龄。根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑纹含量而分十级。
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