2、和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种” 的肉牛。按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用 比率分A.B.C，而油花等级 分1~5，也就是分为A1~A5.B1~B5，C1~C5共15级，其 中A5为最高级，其油花之 细密，美名为「霜降牛肉」 (叫做雪花牛肉)。3、在美国，农业部(USDA)制定了牛肉分级制度.主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling)，以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的 评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十 个月龄；E级约七十二到九十六个月龄。根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑纹含量而分十级。