想要扣肉炸起泡黄色，可以用牙签、叉子或者专门的松肉叉在肉皮那一面扎孔，这样可以在用油煎、炸定型的时候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飞溅的现象，操作更安全一点；“扎针”之后留下的孔洞也算是可以辅助入味，让调味更快融入其中，增强整道菜调味的整体性。1、烧开一锅水。2、猪皮向下放下开水中煮三分钟捞起。3、用尖物（我用的是筷子，自己用刀切尖的）在猪皮上刺孔，尽量刺烂点。4、刺好的猪皮。5、猪皮均匀涂上酱油（一般酱油就好，不建议放老抽，老抽颜色太黑，炸出来不好看）。6、皮向下下油锅炸，电磁炉调成煎炸功能，120-140度火力就好，大概炸十五分钟可以了。7、检查一下，猪皮炸到金黄色就可以翻过来炸猪肉那一面。9、最后我最成了我最爱吃的酸菜扣肉。10、给个特写诱惑一下大家。