1、羊腿肉洗净切件，马蹄去皮，胡萝卜去皮削滚刀块，竹蔗削皮剖开小条，大蒜、姜去皮切片，蒜苗切菱形段，香叶、小茴香洗净备好。2、锅下油爆香姜蒜片。3、倒入沥干水份的羊腿肉，大火爆炒。4、沿锅边淋入广东米酒，快速翻炒至羊肉变色。5、加红烧酱油翻炒均匀。6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。7、将羊肉盛入煲内，再加清水没至羊肉，放入香叶、小茴香和盐。8、烧沸后，盖好盖子转小火焖羊肉。9、焖至羊肉变焾。