寿司的配料是特别制作的，好吃的寿司用到的醋也是顶级的，那么做寿司用什么醋？做寿司用什么醋好。做寿司用什么醋；有专门卖的寿司醋，如果没有可以自己做。用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。寿司醋什么时候放；1、将饭煮好，若想米饭更松软可以再焖十分钟。2、趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右，寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。吹冷、吹干就直接做寿司了，寿司饭必须吹干凉透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。寿司醋的做法；1、首先准备好，白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克。2、把白醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。