1、将鸡蛋打入碗中，快速搅匀至蛋黄打散，把西红柿洗干净西红柿切块。2、锅热后倒入油，葱花爆香后倒入蛋液，鸡蛋炒散炒熟。3、鸡蛋炒至金黄后，倒入西红柿块翻炒，直至西红柿超软，汤汁溢出，加入盐和白糖，收汁后即可出锅。4、菜品特点：色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，色香味浓，增加食欲。