第一次做鱼丸不是很懂，爸妈会在旁边指导，有时会叫我加入蛋清。那么做鱼丸要加蛋清吗？做鱼丸加蛋清有什么作用。做鱼丸要加蛋清吗；在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。做鱼丸加蛋清的作用；因为蛋清做出来的鱼丸嫩，不需要放淀粉，会破坏它的原味。做鱼丸是放入蛋清一是能保证鱼丸的色泽二是能让鱼丸更嫩滑。蛋清怎么分离；凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。