有些人认为刚宰杀的活鱼肉比较的新鲜，用来做鱼丸会很好吃，但其实不然。那么做鱼丸要用活鱼吗？用活鱼做鱼丸好不好。做鱼丸要用活鱼吗；做鱼丸不建议用活鱼。如果用现宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。鱼丸的做法；1、鱼杀死后，从脊背下刀将鱼分成两大片，鱼骨不要。2、然后用擀面棍将鱼肉擂散，这样方便下一步刮。3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜，这时鱼刺只有很少量的了，看见就用力拔掉。4、刮到最后，只剩下鱼皮了就可以了。5、将刮下的鱼糜用刀不断地剁，觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。6、加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜。