松鼠鳜鱼是一道菜，当然主角就是鱼了，那么松鼠鳜鱼到底是什么鱼做的呢？松鼠鳜鱼的做法有哪些呢？下面我们来介绍下吧。松鼠鳜鱼；松鼠鳜鱼&quot；是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系.在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴.用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区.相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载：&quot；松鼠鱼，取(鱼季)鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧&quot；.此菜从创制至今已有二百多年的历史。松鼠鳜鱼是什么鱼；