1、将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。2、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。3、将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。4、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。5、熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮。