1、黄子15-16千克，筛去松散面粉，加茄子2.5千克，黄瓜6千克，干姜450克，桔皮丝适量，小茴香1千克，炒盐2.2千克，青椒500克，一同拌入瓮中，搅拌均匀。然后倒入黄酒或酒酿，淹过各物约5厘米，纸扎缚，泥封，露天放40-50天，坛上写东、西方字号，轮换方向晒49日。2、最后倒入大盆内，晒干即可，以稻草、布罩盖。因用较多的酒浸渍，金华豆豉故也叫“酒豆豉”。