1、沙姜、葱头剁成蓉，沙姜洗净即可，不用去皮。置于小碗内，放入盐、胡椒粉、糖、油搅拌均匀。2、鸡处理干净，最好吊干水。用上述混合佐料涂抹于鸡身上，并做按摩10分钟，剩余的腌料全部倒入鸡肚子中。3、把鸡用保鲜袋装好，放置于冰箱冷藏入味4小时。4、入味后取出，将鸡整只放入电高压锅内。5、倒入小半碗米酒。焗18分钟即可。6、焗好的鸡取出，剁好摆盆上桌。