1、壳聚糖类即脱乙酞甲壳质，对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。壳聚糖应用于果蔬上可诱导植物结构抗病性，可使植物细胞壁加厚或木质化程度加强，调节植物体内与抗病有关的酶活性变化，产生植保素、酚类化合物等抗菌物质以及诱导病程相关蛋白，产生新的激发子诱导植物一系列防御反应等。2、茶多酚类是从茶叶中提取的多经基类有机物，主要成分是儿茶素及其衍生物。茶多酚可抑制果蔬在贮藏保鲜过程中的细菌繁殖，保持色泽。由于存在多个酚经基，还具有供氧活性。