1、泡芙怎么做不塌？奶油泡芙的做法材料：奶油适量；牛奶70毫升；水70毫升；黄油60克；鸡蛋4个；糖3克；盐1克；低筋面粉90克；香草精适量。2、锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖，小火边煮边搅，黄油溶化后，离火，加入低筋粉，快速搅拌。3、搅拌均匀后，移至小火上，翻拌面糊，直到面糊成团，锅底有一层轻微的结痂，离火。4、取一盆，面团放入，鸡蛋分次加入面团内，每加一次蛋液，都要将面团与蛋液充分混合。6、用鸡蛋调整面的粘稠度，直至面糊柔软，又不会太稀，提起刮刀，面糊成拉长状态。7、挤圆形、花形，也可直接用勺子舀到烤盘上。8、泡芙为什么会塌馅。（1）烘烤过程中打开过烤箱门，泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊会遇到冷空气，而且面糊里还残留着水分，所以会缩小下陷，没办法膨胀。所以烤的时候不要打开烤箱门，想观察的话只能透过玻璃门观察。