1、选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。2、将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。3、大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。4、当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品。5、当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。注意事项：注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老或炒焦，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉。