1、虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净。2、虾仁用绍酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出。3、西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片。4、油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒。5、西芹、黑木耳和胡萝卜分别入沸水氽半分钟，捞出入冷水中降温后沥干。6、放入盐和鸡，倒入虾仁，淋入1/2勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油即可。