1、四川泡酸菜一袋。2、酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。3、浸泡后的酸菜切段。4、牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。5、切片，尽量薄些。6、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓匀。7、再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。8、准备葱姜、八角、辣椒圈。9、锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。10、下酸菜，调大火，翻炒一会儿。11、加生抽，翻炒均匀。12、加清水，大火烧开后转中火。