1、观色。首先往透明的高脚杯中倒入半杯酒，从杯底向上望。若是新酒，其颜色色泽清晰鲜明，陈酒则颜色深沉。然后将酒置于灯光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度及澄清程度。品质优异，液面会发亮而透明，若品质粗劣，则酒色晦暗。2、闻香。先将酒杯以45度角倾斜，在酒静止状态下闻香气。然后轻轻晃动酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。发酵香气指发酵过程的副产物，如挥发性的高级醇、酯、醛和酸。陈酿香气指一二类香气向三类香气转化，分氧化醇香和还原醇香为主。