1、鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时(早晚换水)。2、火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用。3、然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出，在加入清汤及干贝汤。4、用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2、3分钟，使其入味后，捞出放在平盘里。5、将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓汤浇在鱼翅上面，撒上火腿丝，即成。