复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。复原乳与牛奶主要有两方面不同。一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，牛奶的原料为液态奶。二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分有所流失；而牛奶中的营养成分基本保存。辩识方法；标注方面：凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少。