1、 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2、5厘米宽的薄片。2、 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀，牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。3、 姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，把莴笋和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后捞出沥干水分。<p子切厚片，把莴笋和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后捞出沥干水分。4、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2倍。油七分热时，放入姜片煸炒后再放进花椒粒和豆瓣酱，翻炒几下。5、 加水待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。