1、首先，加入两勺料酒、半勺盐、一些黑胡椒粉和7克淀粉腌制鸡肉（15分钟）。腌鸡时，切南瓜、蘑菇、洋葱、大蒜和姜。2、加热油，加入洋葱，大蒜和姜。把鸡腿肉炒至皮微黄。最好煎一会儿。3、接下来，把南瓜炒一会，让南瓜有点微软的味道。4、然后加入蘑菇，炒一会，再加入两汤匙生酱油、半汤匙老酱油（为了上色，可以少放或不放）。5、先炒一点，然后把整锅倒入砂锅，再加一点热水，再倒入上面的隔夜饭、剩菜等。