1、去骨蹄髈1只，青菜心250g，冰糖150g，桂皮3g，水适量，八角3颗，姜片适量，生抽适量，老抽适量，小葱适量，油适量。2、首先处理去骨的蹄髈。3、用棉绳扎住蹄髈，给其定型。4、锅中加葱结、姜片、蹄膀。5、倒净水没过食材，加少许料酒。6、开大火，煮1个小时左右。7、捞出蹄膀，沥干备用。8、热锅起油，等油烧至微微冒烟时放入沥干的蹄髈油炸。9、一直炸至蹄膀表皮起孔，呈焦黄色。