1、小型饭店的特点是小、全、快、实，这些特点注定了走不了暴利收益路线。2、理想利润在10-20%，如果是火锅类的会高一点，也大概在25%内。想再高，那就得看老板的天时地利为人了。3、开店初期(三到六个月)，可能没有利润或亏本，这是比较正常的，主要是磨合关联及发现和控制成本的过程。4、中期，有比较稳定的利润(3-5%)就行，这个时期主要是集人气和口碑，时间比较长，如果做到每天的率到80%以上，或有等位置的客人就可以了。5、中期过后，人气口碑都起来了，就可以推出一些利润稍高一点的新菜和服务了。6、长远的，总体要在10%以上，如果做不到，就算亏了。懂视网【www.51dongshi.net】。