1、洗茄子：一般紫茄子好吃一点，洗净，去头待用。2、佐料改刀：葱、香菜、辣椒等佐料改刀。（不喜欢香菜、辣椒可以不放无所谓的）3、土豆改刀：土豆去皮，切成滚刀块，待用。4、茄子如果稍微老/水多，可以先用热水煮一下。煮软了，用铲子一压，水分就没了。5、将煮软的茄子，捞出来去水，待用。6、锅热油，把茄子如果煎一下。7、茄子炸一会，把豆瓣酱放入锅中，翻几个个，让酱均匀一些。