1、螃蟹洗净，脐朝上蒸熟，立即放入冰箱的冷冻室，冷冻10分钟，受热胀冷缩的原理，蟹肉紧实易脱壳。2、去掉蟹壳，肚脐和腮等，把螃蟹脚掰掉，注意把连着蟹壳的关节留下，蟹肉的生长为横向，每只腿连着一个腔。3、剔出蟹盖内的肉与蟹黄，里面有一块白色的东西是不能吃的，有点像变形金刚的标志。4、把蟹从腹背对剖，一分为二，蟹肉就显现出来了蟹身的肉，可以用剪刀横着剪开后用剔刀剔出。5、找把锋利的小刀，用刀尖在蟹身和腿关节的部分，用刀尖沿着关节旋转一周，切断关节和蟹壳连接的软组织。两个手指头捏住蟹腿关节部分，轻轻往外一拉，这个蟹腔的肉几乎全部能拉出来。6、大闸蟹的蟹腿肉也是很美味的，千万不能浪费。用剪刀将蟹腿两头剪掉，然后用剔刀小心的推出来。7、这样，一只大闸蟹就完整的拆出来了。这样就可以用拆出来的蟹肉做各种蟹肉点心啦。