1、选用20多公分长色泽饱满的刀豆（不推荐那种又长又粗的），去头尾洗净。2、焯水。锅里加水及少量的盐和几滴食用油，水开下入处理好的刀豆，焯水时间控制在一分半到两分钟。3、焯过水的刀豆马上过一下凉水，多过几遍使其迅速降温，这样能保证刀豆的爽脆度。4、锅里放入少量食用油，油五成热下刀豆和蒜泥煸炒2分钟，然后加入少量盐和鸡精再炒一分钟勾点薄芡出锅。