1、鲜虾仁洗净沥干水，剁成细泥。2、肥膘肉煮熟，剁成泥。3、熟瘦火腿切细末。4、熟花生米去皮。5、荸荠先用刀背拍松，再剁成细末。6、取大碗1只，放入鸡蛋清搅发，呈泡沫状时，加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉，一齐调拌均匀。7、取深边大瓷盘1 只，盘底刷熟猪油，倒入已拌匀的虾仁等糊状料子，做成1 个大圆饼形状，撒上火腿末，上笼蒸20 分钟。8、待熟取出，即成虾糕。