1、首先将准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。2、然后为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。3、接着最为重要的一步：拌酒曲，称号适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。5、最后缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。