1、将鱼宰杀干净改刀，内脏鱼鳃要去除干净，尤其肚子里的黑膜，那个土腥味很大，要注意去掉。2、起锅加油适量，烧制微微冒烟，下入鱼煎制。3、煎至两面金黄（一定煎透，这个直接影响口感的，和汤色也有关系），这时下入姜片、葱段爆香。4、放入枸杞，加水没过鱼身，注意，水要一次加够，冷水热水无妨，然后大火烧开，一定保持大火炖至汤色奶白后再改文火。5、文火炖制10分钟后，下入萝卜丝，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调口。