1、红烧猪腿肉的用料：猪腿肉香料、酱油冰糖、姜，蒜，辣椒。（1）猪肉切大块焯水沥干（放少许盐）。（2）锅里热油，把沥干的猪肉放下去煎至金黄捞出备用。（3）香料，姜，蒜，辣椒热油后放进去炒香，炒香后放冰糖，翻炒一下把煎好的猪肉放下去，炒均匀后加入水，酱油（水跟肉的比例3：2）盖锅盖中火炖30分钟。（4）开盖收汁（汤汁变浓稠就可以出锅）。2、食材：猪腿肉，姜去，蒜切片，十三香，油，冰糖，老抽，黑木耳。（1）猪腿用火烧之后刮洗干净，去除杂毛，斩小块；起锅烧水加入少许盐，姜，放入猪腿肉焯水后清洗干净备用。（2）姜去皮切片，蒜切片，十三香备好待用。（3）另外起锅放少许油，加入冰糖，小火化开糖水；加入老抽，下猪腿肉翻炒，使得每块肉都均匀的裹上色，加入姜蒜十三香，再翻炒片刻，这个时候的肉已经很上色了。