1、主要食材：鸡爪，小米椒，柠檬，胡萝卜，白醋，生抽，八角，桂皮。2、鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去。3、冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟。4、关火后放水里继续泡十分钟左右。5、煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生美。再放进冰水完全冷却，让肉质变软，然后装起来沥干水分。6、辣袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎。7、小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段，也可以泡白萝卜或者莴笋。8、两袋泡椒水，一听啤酒倒进锅里，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大块冰糖和剩下的美片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火。