1、首先拿个广口的大盆，用手动打蛋器，然后所有东西一定要无水无油擦干。2、蛋白放进去之后，先滴几滴柠檬汁或者白醋，然后打到发泡几乎看不见原来的透明蛋白液。3、这时候再加入三分之一的白砂糖，打到湿性发泡，会看到体积明显变大。4、这时候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一个钝角。5、再把剩下的糖加进去，打到最后是如我发那个图所示可以拉出一个锐角，把盆倒扣过来蛋白不会掉，就成功了。