1、原料：牛肉、土豆、胡萝卜、冰糖、生抽、老抽、八角、葱段、姜片。2、牛肉切块。3、凉水下牛肉，水开后煮一会儿，煮出牛肉中的血沫。4、焯过水的牛肉以温水洗净。5、准备冰糖、葱段、姜片、八角。6、锅里注油，小火炒冰糖。7、炒至冰糖融化，颜色成浅棕色。8、下牛肉。9、翻炒均匀，至牛肉挂上糖色。10、下葱姜八角炒香。11、加生抽。12、加老抽。13、翻炒一会儿。14、加足量热水。15、转移到砂锅里，中火烧开后转小火慢炖。16、土豆、胡萝卜分别去皮切块。17、大约炖一个小时，加入土豆胡萝卜，再炖二十分钟左右。18、加盐调味。19、继续炖半小时左右，至汤汁所剩不多，牛肉土豆胡萝卜充分软烂入味即可。