1、主料：泥鳅7-8两、豆腐4块。2、辅料：葱少许、姜适量、蒜适量。3、调料：食盐少许、猪油(板油)少许、腐乳汁少许。4、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。5、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用。6、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用。7、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖。8、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。