1、罗非鱼让卖家帮忙处理干净，拿回家以后把罗非鱼再清洗一遍，注意要把罗非鱼鱼腹里面的污血和黑膜去除干净，必要的话可以加一些面粉来清洗，以确保把鱼肉清洗干净。很多人做红烧鱼的时候腥味比较重，很大一部分原因就是因为鱼腹没有处理干净。2、然后在清洗干净的鱼表面划上几道，方便鱼肉入味，然后在鱼腹和鱼身上撒上一些姜丝、淋上少许白酒，在鱼肉表面抹上一层食用盐，放入冰箱冷藏腌制15分钟。3、鱼肉腌制好以后，从冰箱取出，用厨房纸巾或者干净的抹布，把鱼身表面残留的水分吸干。鱼肉在下锅之前，一定要把鱼身表面的水分吸干，否则很容易粘锅破皮。4、先把铁锅烧热，然后加入适量食用油润锅，把油烧热以后再倒出，重新加入适量凉油。做红烧鱼时，牢记这三个要点，鱼肉不腥不老、鲜美入味。