1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟。2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）。3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面。4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋。5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟。6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟。7、蒸好的面筋凉凉，切块备用。8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀。9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀。10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆。11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟。