1、清洗小龙虾，抽泥筋。2、小龙虾煮七、八分熟。3、小龙虾煮后冷水过凉。4、将小龙虾头、体分离，剥出虾仁。5、从头部挑出虾脑、虾黄。6、把虾头里的脏脏的泥沙嚢取掉，与剥取虾仁的虾壳一起放入锅中，加多多的水和葱姜、料酒，上炉烧开，然后中小火慢炖20～30分钟。7、滤掉了虾壳的煮好了的浓浓的小龙虾虾壳汤。8、加入调料拌肉馅至上劲，再加进虾脑虾黄和焯水后切碎的小青菜。9、取一张馄饨皮开始包制。10、每个馄饨馅里加入一个小龙虾虾仁，全部包好就可以下锅煮了，馄饨的汤是取点煮好的虾壳汤，再兑开水加调味料就可以了。