1、香油蘸料；适用：四川火锅、串串香火锅。调法：香油为底，蒜蓉调味，少量醋遮辣去腥，香菜提香注意：不善辣的人可以加蚝油，嗜辣的加小米椒。2、海鲜蘸料；适用：海鲜豆捞火锅；调法：海鲜酱油，香菜调味，小米辣可几颗。3、清酱蘸料；适用：丸子火锅；调法：酱油与醋3比1，糖盐，青红辣椒，香菜与麻油。4、麻将蘸料；适用：牛羊肉火锅；调法：芝麻酱作底，加入蒜蓉和韭菜花，红腐乳、花椒油和芝麻可选，最后根据个人口味加入葱花香菜。注意：如果喜欢肉类口味的，可加入沙茶酱、牛肉酱、鱼露等肉类酱料。5、酱油蘸料；适用：蔬菜火锅；调法：低盐酱油作底，加几滴麻油，少许辣椒圈，最后重点是要加一点芥末油。注意：此蘸料适用于蘸蔬菜吃，一定不能加入过多油性和半固态的酱。