1、首先把虾仁去壳去虾线，然后用开水绰后备用，准备两个鸡蛋，鸡蛋最好用土鸡蛋，会更香更嫩。别看打鸡蛋是有技巧的，要打到均匀，分不清蛋黄与蛋清。搅拌的同时加入少量盐，这样能让盐在鸡蛋中分散均匀，不至于吃的时候有的咸有的甜。如果想去除腥味，可以滴入几滴白醋或料酒，就可以大大降低腥味。2、这是鸡蛋搅匀后的效果，蛋清与蛋黄充分融合在一起，注意在搅拌的时候不要加水。可以加少量的盐，如果想再甜一点可以再加入少量的糖一起搅拌。3、锅开大火加热，当用手放在锅的上面感觉手心热了后，说明油已经热了。这时倒入花生油2大勺，注意虽然鸡蛋不太吸油，但还是要多加一点油，而且要吃透锅的内壁，至少炒的区域要有油覆盖过，这样避免鸡蛋粘连在锅上。