1、鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）。2、在两边鱼身各斜划几刀。3、大葱与姜切成丝；4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）。5、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。6、经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里。7、豆豉铺在鱼的表面。8、蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）。9、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。10、撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦。