本文介绍了无公害淡水水产品质量技师要求的知识，包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。其中，感官指标包括外观、色泽、气味、组织、鲜活度；鲜度指标包括挥发性盐基氮、pH值、铜、硒、氟、铬、敌百虫、六六六、滴滴滋、亚胺硫磷、二氧化硫、生物毒素及微生物指标限量。无公害水产品将作为未来国际市场的首选产品。法律分析；随着人们生活水平提高和保健意识增强，对水产品质量的要求越来越高。人们不仅关注水产品的营养价值、价格、大小和口感，还越来越注重水产品的安全卫生。加入WTO，对我国水产品质量提出了更高的要求，无污染、无公害的优质水产品将成为进入国际市场的首选产品。为此，特介绍无公害淡水水产品质量技师要求的知识，供各地参考。无公害水产品技师要求包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。1、感官指标；