1、准备食材：小章鱼500克，韭菜200克，生抽三匙，白酒二匙，料酒一匙，醋一匙，蚝油或蒜蓉辣酱一匙，葱姜蒜少许，青椒或干红椒适量。2、把韭菜，青椒，葱姜洗净，切好，备用。韭菜切成大致四五厘米长比较好。3、水烧开花后，放少许盐，迅速将章鱼扔进水中汆烫，肉泛白稍稍回缩就要捞出。这点很重要：时间长了肉会变死，也会抽吧变很小。4、油烧热后，放葱姜爆香，依次放入辣椒，韭菜和烫好的章鱼，翻炒均匀，大致一分钟后放入调好的海鲜汁，蚝油或蒜蓉辣酱，炒制三五分钟后，关火。