1、材料准备。先把一小块猪肉放砧板上斩碎，香菜斩碎备用。2、拌肉馅。把斩碎的猪肉和香菜放大盘里，加入盐、麻油、醋、生抽、淀粉。用筷子搅拌均匀，静待半个小时左右，饺子馅就拌好了。将四个鸡蛋打入碗中打散成蛋液。3、制作饺子。拿来不锈钢勺子小火加热，给勺子内壁刷一层猪油。加一调羹蛋液于勺内，用手转动勺子，使蛋液均匀铺满勺壁。在蛋液未完全凝固时加入肉馅，放在一侧。趁蛋皮未完全凝固前把蛋皮对折成半圆型将蛋皮粘住。最后夹出来装盘，这样蛋饺就好了。吃的时候放饭锅里蒸出来或放火锅里烫出来吃都行。