1、准备干米粉。2、准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒。3、姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段。4、酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）。5、米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）。6、起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香。7、倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点。8、再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火。9、最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却。10、拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉最爽了。