茄子冻了变色建议不要继续食用，茄子中含有内囊原来是白色的，但是受到冻害后内囊会发生氧化出现褐变。茄子一般保存在8-10摄氏度的温度下，茄子在低于8摄氏度的温度下保存会出现冻害，导致茄子中维生素c被破坏。茄子冻的变色了还可以吃吗。茄子冻了变色建议不要继续食用，茄子中含有内囊原来是白色的，但是受到冻害后内囊会发生氧化出现褐变，冻了的茄子解冻后会发软，水分会流失，容易腐烂。茄子一般保存在8-10摄氏度的温度下，茄子在低于8摄氏度的温度下保存会出现冻害，导致茄子中维生素c被破坏，食用不但会影响健康，口感也会不好。腐烂后的茄子味道会发生改变，有苦涩的味道，食用可能出现腹泻等食物中毒现象，茄子属于寒性食物，尽量不要与其它寒性食物一起食用，容易使肠胃感到不适，导致腹痛。吃茄子时需要注意什么。