1、食材：鲈鱼1.5公斤，五花肉100克，香菜100克，葱1根，蒜头3瓣，生姜20克，盐3克，植物油20ml，酱油10ml，大料10克，糖10克，醋10ml，白酒10ml。2、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗，在鱼的两面切上几道，用盐和白酒腌制20分钟。3、葱切段、姜切片、蒜洗净；肉切丁备用。4、煎锅放一点油，烧热后把鱼放入油锅煎至两面金黄。5、炒锅放入煎鱼的油，爆香大料。6、下入肉丁煸炒，煸出肥油，放入葱姜蒜炒出香味后，加入醋、酱油适量盐、糖调味，加入开水大火烧开，放入炸好的鱼，转小火烧15分钟。等汤汁微微收浓，把鱼捞出装盘。继续烧至汤汁勾薄芡，然后将芡汁浇在鱼身上，撒上香菜即可。