芥菜丝发蓝一般是可以进行食用的，有可能是因为腌制一段时间后发生了化学反应，正常食材在腌制的过程中都会发生颜色的变化，但是如果出现变质的情况，不能继续食用。新鲜的芥菜可以放在阴暗潮湿的地方进行保存，可以存放1-2天的时间。芥菜丝发蓝还能吃吗。芥菜丝发蓝有可能是因为腌制一段时间后发生了化学反应，正常食材在腌制的过程中都会发生颜色的变化，属于正常的现象，如果芥菜丝没有出现发霉或者异味等变质情况，是可以进行食用的。挖回来的芥菜如果太多，短期食用不完，可以放在阴暗潮湿的地方进行保存，可以存放1-2天的时间，新鲜的芥菜不要长时间放在塑料袋中存放，空间密闭会导致芥菜快速老化，水分缺失。